在我们的日常饮食中，有许多“辣味”的蔬菜。他们为什么“辣”？让我们看一下：葱是烹饪人们食物的必不可少的调味料，它们也是一种很棒的植物医学。绿色洋葱的辛辣味来自其中含有硫化物的硫化物，尤其是含有硫的化合物，例如S-丙基甲硫代磺酸盐，三硫化二硫化物和二甲烷。这些成分使绿色洋葱具有独特的辛辣和烦人的味道。吃生洋葱时，辛辣的味道更加浓烈，但是烹饪后，辛辣的味道会失去，甜味会升起。这是因为加热后，绿色洋葱中的辛辣成分进一步降低，形成硫醇化合物，具有浓烈的甜味。我们经常称之为“葱鼻鼻子”的意思是意味着葱型葱对鼻腔具有挑衅的作用。这是因为当切割，咀嚼或加热时，一组硫化合物会迅速释放。这些硫化物具有强烈的烦人气味，可以刺激鼻粘膜组织，并引起嗅觉神经末端的厌恶，即神经的末端，嗅觉神经的末端，嗅觉神经的末端，嗅觉神经的末端。导致反应和流鼻涕的反应。 大蒜的辛辣味主要来自一套含有它的硫化合物，尤其是大蒜素。辛辣的前体大蒜物质是蛋白蛋白，在大蒜组织中以固体形式存在，也就是说，当不破坏大蒜组织时，它不会具有明显的辛辣味，但是当大蒜组织受损时，它会释放出强烈的辣味（如大蒜酱）。这是因为受损的大蒜组织在其中的大蒜酶中活跃。在诱体的作用下，染色器会产生一种具有浓烈烦人气味的湿滑的大sli菌素，并进一步减少到具有辛辣味道的二硫化物。因此，没有Proc大蒜的转化，大蒜不会带来独特的辣味和烦人的气味。 作为含有氨基酸的非蛋白质硫，酸蛋白的成本约为干大蒜重量的0.6％至2％。艾里蛋白是大蒜中主要的生物学成分之一，许多生理作用，例如抗菌，抗炎，抗氧化剂，降低血液和抗癌脂质。含有大蒜硫的化合物可以通过肠作用增强人体的免疫能力，从而消除引起肠肿瘤的风险。我们通常称为“大蒜辣脸颊”的意思是，大蒜会在嘴里感到辣。这是因为大蒜素很烦人，可以刺激口腔中的粘膜，尤其是脸颊和喉咙上的粘膜。这种刺激是由硫原子与大蒜素与蛋白质和其他分子的接触引起的。 洋葱 洋葱的辛辣前体物质是烷基半胱氨酸硫氧化物，存在于稳定的F中ORM在整个洋葱细胞中。烷基半胱氨酸硫氧化物是一种含有硫的浓料，主要成分是丙烯酸半胱氨酸磺胺硫氧化物，这是形成洋葱辛辣味的主要成分。切割或咀嚼洋葱时，细胞组织会损坏并释放相应的诱变酶物质，从而将诸如丙烯酸半胱氨酸硫氧化物等物质转化为特殊的辛辣硫化物，例如二硫代硫化物以及其他二硫化合物以及其他二硫化物和三硫化物化合物。 我们通常称为“洋葱是显而易见的”，这意味着洋葱组织被破坏时会具有“撕裂”效果。我们知道，洋葱中的辛辣成分是通过一系列酶促反应和生化变化制成的。硫代丙烷硫氧化物，二硫化硫化物和其他具有辛辣味的含硫化合物往往具有“茶水”作用。一旦溢出，含有挥发性气味的硫的组合就会扩散到空气中。当他们插入我们的眼睛时它们刺激角膜中的神经末端，并刺激我们的眼泪腺体流泪。存储眼泪的目的是洗涤刺激成分。 实际上，洋葱的“撕裂”作用是洋葱的自然防御机制，也就是说，通过刺激人类或动物的眼睛和鼻腔来避免食用。烹饪的热量会导致这些辛辣化合物的衰减和损失，因为加热时硫化物很容易腐烂，从而减少了辛辣的味道和洋葱的“泪水”影响。在食品工业中，洋葱通常被用作增厚或增强剂，以增强食物寿命的口味和搁置。同时，由于洋葱中的硫化物具有一些抗菌作用，因此可以用作食品加工的饮食护理。 （文章中的图片由Tuchuang Creative允许） 本文将介绍 - 从“百科全书知识”中删除2025.4a ，在单击上下订单返回Sohu以查看更多