“爸爸，我做的蘸酱怎么这么咸这么酸？”儿子皱起眉头，把碗推开。爸爸放下老花镜，从调料架上拿出一瓶番茄酱：“做蘸酱就像做实验，比例对了才好吃，我们用‘3:2:1’的黄金法则来试试吧！”黄金比例：咸、甜、酸的平衡。先倒入3汤匙蒸鱼酱油（比普通酱油好），这是咸味的基准。加2汤匙番茄酱，酸甜的味道可以中和粘稠的味道。最后一勺是柠檬汁，鲜榨的最好，瓶装的要选择无添加剂的。用小勺轻轻搅拌，直至三种液体完全混合。这时，颜色会是漂亮的橙红色。增加新鲜度的小窍门：蘑菇粉 打开冰箱找一些干货，抓一把干香菇和虾米，一份然后用食品加工机将它们磨成粉末。蘑菇粉天然且比味精温和。撒半勺进去，搅拌均匀。沾酱中会散发出淡淡的木耳香气，就像加了一个味觉过滤器。口味升级：为了获得酥脆的装饰，可将薯片压碎（原味的最好），然后撒在酱汁上。吃的时候，先把鱼片沾上酱汁，然后裹上一些碎薯片。酥脆的口感与柔软的三文鱼形成鲜明对比。最后加入两滴香油，不要太多，两滴就足以让香味在嘴里爆开。 “哇！这蘸酱就像吃高级菜一样！”我儿子的眼睛亮了。事实证明，制作蘸酱并不需要复杂的调味料。把握“咸、甜、酸、脆”五个维度，就能打造出专业级的口感。现在我儿子把这个食谱教给他遇到的每个人。连邻居阿姨都来求教，据说比超市买的蘸酱还要好。返回搜狐查看更多