“今天的米不够了！” ——毫无疑问，这是我家餐桌上酸菜炒肉的最高行为。要做一块好牛肉，首先要懂得“装嫩”。逆纹切，不用担心刀，线越细，后面越容易在锅里“弹跳”而不喘气。生抽、蚝油、淀粉椒，手粘的话，静置十分钟，让它变成一个小温泉，锁住水分的同时，也锁住了“我一点也不漂亮”的骄傲。酸菜是老戏骨的灵魂。优先选择颜色较浓和较深的蔬菜。将它们切成收缩的部分，用冷水清洗三遍，挤压至没有水为止。如果你懒到这一步，一炒就会冒“酸汤泛滥”的风险。辣椒小米切圈，大蒜拍碎，糯米糕一勺，辣椒粉一勺，葱切段s，阵容布置完毕，厨房就像一场音乐会。锅烧到冒烟了，油要多，狠一点。牛肉会在三秒钟内变色。赶紧拿出来。它非常柔软，可以弹开鱼尾纹。锅不用洗，直接放入辣小米、大蒜、糯米糕和辣椒，就可以闻到酥脆的香味。一声巨响，辣味如同飞猴一般，冲上了天花板。酸菜登场，中火慢炒，酸味被逼入热油的大颗粒中，粘在头发上，让你一整天都有种“谁闻到这个就饿死”的buff。将牛肉放回锅中，在锅边淋上酱油和蚝油，使其呈焦糖色。最后撒上辣椒，辣味立马增加，就像在味蕾上按了一个猛烈的按钮。撒上一小段葱花，把翠绿的油变成红油，关火——莫动作要快，姿势要优美。送到餐桌上后，电饭锅开始感觉：明明已经煮了两杯饭，可为什么一只眼睛却是倒着的呢？别怪，都怪吃力不讨好的酸菜和牛肉。酸辣咸鲜层次分明，牛肉嫩到滑落，酸菜超脆，汤里米粒十足。一口下去，大脑就崩溃了，“加饭”两个字就在舌尖上循环播放。剩菜？不存在。第二天早餐，把剩下的酸菜和牛肉放在烤馒头上，微波炉加热一分钟，辛辣的香味就会爆炸，邻居会敲门问你在吃什么秘密武器。别告诉他，这是“大米杀手”隐藏的彩蛋，专门用来治疗厌食症和悲伤症。返回搜狐查看更多